Mariscos

MARISCOS

Un marisco en gastronomía, es un animal invertebrado, comestible

Se dividen en:

• Crustáceos.- Son una clase de artrópodos mandibulados de respiración branquíal: tienen dos pares de antenas; el cuerpo esta cubierto generalmente por un caparazón calcáreo;la cabeza y el tórax soldados formando un cefalotórax y las patas, dispuestas unas para la prensión y otras para la locomoción.
• Moluscos.- Son animales invertebrados de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha. En total se calcula que pueden existir unas 100 mil especies. Son animales de cuerpo suave.

Ejemplos de crustáceos.- langosta, camarón, jaiba y cangrejo

Ejemplos de moluscos.- ostión, almeja, el mejillón, el calamar y el pulpo

En general son de precio elevado, pero su exquisito sabor, su alto valor nutritivo y sus pocas calorías justifican su popularidad

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

• Agua.- representa mas del 78% en porción comestible
• proteínas.- 15 - 20% son de óptima calidad por sus aminoácidos constitutivos
• Grasas.- muy poca cantidad: 1.5% pero de muy buena calidad por los ácidos omega 3
• vitaminas.- las mas frecuentes son la vitamina A y D pero se ubican especialmente en el hígado de los peces de carne magra o en la carne de peces grasos.Las del complejo B se presentan en menor cantidad
• Minerales.- los que mejor están representados son el calcio y el fósforo
• Carbohidratos.-no supera el 1%, excepto los moluscos con concha como ostras y mejillones, que contienen 4.7 y 1.9 g/100g

ESPECIES DE MARISCOS EN MÉXICO.-

• Abulón
• Almeja
• Calamar
• Camarón
• Cangrejo moro
• Caracol de mar
• Jaiba
• Langosta
• Langostino
• Mejillón
• Ostión
• Percebe
• Pulpo